5 Comidas tipicas de Bolivia

Gastronomía de Bolivia

Cada vez mas gente de todo el mundo empieza a descubrir la comida boliviana, atraídos por principalmente por su variedad y sabor.

La comida típica de Bolivia tiene sus orígenes en profundas raíces españolas e indígenas y el encuentro y unión de estas culturas, en una simbiosis que se enriquece desde el momento que los europeos desembarcaron en nuestras costas y se encontraron con un paraíso de condimentos e ingredientes que enriquecieron para siempre los recetarios internacionales. Las cocinas de ambos mundos compartieron recetas e ingredientes dando como fruto la variada gastronomía boliviana.

La cocina del viejo mundo aporto a esta unión con ingredientes como la carne de res, haba, arveja, azafrán, oveja, cordero, cerdo, etc. entre muchos otros, desconocidos en América hasta entonces, y la cocina nativa contribuyó entre otros con ingredientes como la papa o patata, la el chuño, la tunta, quilquiña, ají, el locoto, maíz, yuca, etc. Todos muy utilizados en la preparación de los exquisitos platos de comida boliviana.

Otros factores que influye en la evolución de la comida típica de Bolivia al presente son los factores geográfico y climático y con ellos la disponibilidad de ingredientes. Geográfica y climáticamente Bolivia se divide en tres regiones, la región andina, la de los valles y la de los llanos. Las tres regiones han creado distintos tipos de recetas en base a los ingredientes disponibles en cada una de ellas.

Entre todas las recetas existen ciertas delicias que no debes dejar de probar. Todas ellas y nuestra especialidad: el filete de llama en salsa andina, acompañada de rodajas de camote, y papas semillas al ajo las puedes degustar en nuestro Restaurant Terra.

Recetas de 5 platos típicos de Bolivia



Ingredientes

Filete de Llama 215 Grms
Camote 135 Grms
Papa semilla 75 Grms
Mantequilla 10 Grms
Perejil 3 Grms
diente de ajo 1 Un
Quirquiña 25 Grms
Sal A gusto
Pimienta A gusto
Aceite de girasol 10 ml
Aceite de oliva 25 Ml
Cebolla 10 Grms

Preparación

Papas Semilla salteadas al ajo
Picar en brunoise el ajo, la cebolla y la mitad del perejil, re fritarlo en mantequilla
embadurnar las papas semilla y hornear durante 30 Min
Pesto de quirquiña (salsa Andina)
Licuar las hojas de quirquiña con el aceite de oliva y el restante de perejil hasta formar una pasta
agregar sal y pimienta a gusto
Filete de llama
Salsear el filete de llama con un poco de pesto de quirquiña y luego poner en plancha con la cantidad que se vea necesaria de aceite de girasol
agregar sal en el momento que el filete comience a sangrar
cocer durante 8 minutos (termino 3/4)
una ves cocido, volver a salsear con abundante pesto de quirquiña
Rodajas de camote
Cocer el camote en agua hirviendo durante 20 Min (hasta que se encuentre suave)
Pelar y cortar el camote en rodajas de 1 Cm
Saltear el camote con un poco de aceite de oliva y mantequilla


Ingredientes

5 presas de carne de cordero (limpias)
5 presas de carne de res (limpias)
2 tazas de maní molido cocido
1/2 taza de ají amarillo ahogado
6 pimientas dulces enteras
1/2 cucharadita pimienta negra molida
10 tazas de agua hirviendo
2 cebollas picadas
1 tomate picado
1/2 pimiento morrón rojo
1 locoto picado
4 zanahorias en bastones
3 tazas de fideo macarrón frito con aceite
1 taza de arvejas y habas (sin cáscaras)
8 papas rhuna (sin cáscara en mitades)
1 cucharadita de orégano desmenuzado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de sal

Preparación

En una olla grande con agua hirviendo cocer las presas de carne por 35 minutos. Luego añadir, maní, ají, verduras condimentos y sal.
A media cocción incluir macarrones y papas. Continuar la cocción a fuego moderado. Remover para evitar que se pegue el maní.
Espolvorear, orégano y perejil.
Servir


Ingredientes

1 kilogramo de carne de cerdo (costillas, lomo, variedad)
1 cebolla con tallo
2 dientes de ajo molido
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 taza de ají colorado molido
3 tazas de agua hirviendo
Papas cocidas
Chuño cocido
Mote cocido
Perejil

Preparación

Freír las presas de carne con un poco de agua, dejar que suelten su manteca hasta que resulten suaves. Retirar y escurrir.
En otro recipiente freír la cebolla con el tallo, ajo, condimentos, ají y 1 a 2 cucharas de manteca que soltó la carne. Cocinar por 55 minutos las presas de carne en 3 tazas de agua hirviendo. Debe reducir un tercio y la carne debe resultar suave.
Añadir las papas y chuño cocidos, dejar impregnar unos minutos.
Servir papas, chuños, carne abundante salsa de la cocción, mote y perejil.


Ingredientes

1/2 kilogramo de carne blanda de res
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de pimienta molida (negra y blanca)
1/2 cucharadita de sal
Pan molido cantidad necesaria

Guarniciones

1 huevo por persona
Ensalada de beterraga
Ensalada de zanahoria
Cebolla (picada en cubitos) tomate, locoto


Preparación

Mezclar pan molido, condimentos y sal.
Cortar porciones de carne. Pasar cada uno por la mezcla de pan.
Martajar para extender el tamaño, adelgazar y adherir el pan (repetir varias veces hasta cubrir completamente).
Freír el silpancho en temperatura moderada con muy poco aceite (para que no se impregne).
Servir con guarniciones y huevo frito.


Ingredientes

1 kilogramo de lomo de res picada en cubos
4 cucharaditas de ajos picados
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de mostaza (opcional)
1 cucharadita de orégano pulverizado
10 unidades de chorizos tipo Viena
5 chorizos criollos parrilleros
3 tomates en rodajas
2 locotos en rodajas
1 cebolla blanca en aros
1/2 kilogramo de papas para freír
Aceite cantidad necesaria
Huevos cocidos duros

Guarniciones

Papas fritas


Preparación

Picar la carne en cubos grandes.
Condimentar la carne, con ajo, comino y pimientas. Sellar con aceite caliente en sartén, continuar la cocción con un poco de caldo de res, hasta que la carne este suave y jugosa (tapar durante la cocción a fuego moderado).
Freír la carne y chorizos. Luego freír las papas.
Servir sobre cama de papas fritas: carne, chorizos, aros de cebolla, tomate, locoto, rebanadas de huevo duro.